보고서 설명

구 분
점 검 사 항
1. 개인위생시
○ 설사․발열․구토 및 화농성질환 여부
○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부
○ 위생모․위생복․작업화 등의 청결여부
○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부
○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부
○ 종업원의 심리적 안정상태 여부
2. 원료 및 조리․가공식품 취급
○ 부패․변질 및 무신고(허가), 무표시제품등
사용여부
○ 저장조건, 포장․용기 등의 적정상태
○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부
○ 적정보관 온도 준수여부
○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부
○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부
○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부
○ 식품 제조․가공․조리시 마스크 착용여부

본문일부 및 목차

구 분
점 검 사 항
1. 개인위생시
○ 설사․발열․구토 및 화농성질환 여부
○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부
○ 위생모․위생복․작업화 등의 청결여부
○ 손세척 및 소독의 필요 숙지여부
○ 손톱의 청결 및 장신구(반지등) 착용여부
○ 종업원의 심리적 안정상태 여부
2. 원료 및 조리․가공식품 취급
○ 부패․변질 및 무신고(허가), 무표시제품등
사용여부
○ 저장조건, 포장․용기 등의 적정상태
○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부
○ 적정보관 온도 준수여부
○ 가열조리식품과 비가열조리식품의 구분 여부
○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부
○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부
○ 식품 제조․가공․조리시 마스크 착용여부

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