보고서 설명

가공식품의 이해 강의 레포트
음료 미닛메이드의 성분, 첨가물의 첨가 목적과 고찰이 포함되어 있습니다.

본문일부 및 목차

1. 정제수: 각종 무기물, 유기물이 제거 되어있는 상태이므로 식품으로서
안정성을 갖추기 위해 쓰인다.
2. 액상과당: 한국산업규격에서 전분을 전분 분해 효소 또는 산으로 가수분해한 후 이성질화효소를 사용하여 과당으로 이성질화한 포도당과 과당의 혼합액이다.
3. 복숭아 농축퓨레: 복숭아를 마쇄하여 껍질, 씨 등을 걸러낸 것을 말한다. 일반적으로 과육음료(넥타)의 원료가 되는 것이며 일반적으로 순간살균로 93~95℃, 30초 정도의 살균 후 충전, 밀봉, 냉각하여 제품으로 한다.
4. 카르복시메틸셀룰로오스나트륨: 알칼리셀룰로스에 클로로아세트산염을 반응시켜서 만드는 흰색 고체로, 곰팡이나 썩는 것을 방지하는 성질이 있어 장기간 저장이 가능하다. 섬유제품의 풀먹이기 외에 세척효과를 높이기 위해 사용된다.
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