보고서 설명

식품저장학 개요 단원 식품과 보존 요약, 정리입니다.
식품저장학 개요 단원 식품과 보존 요약, 정리입니다.

본문일부 및 목차

1. 식품과 보존

@ 왜 가공을 하는가?
- 소비자 편의
- 안전성
- 부가가치 부여
- 저장성
- 지역, 계절적 한계 극복

@ 식재료의 문제점
1. 동물, 식물으로부터 영양소를 얻음
2. 배고픔(수요)↮수확물(공급)
3. 식물과 동물은 수확, 도축 즉시 부패
4. 부패는 독성물질을 생산, 필수 영양성분이 손실
→ 식품공급원으로 이용하기 위해서는 제어해야 됨

@ 식품 부패의 원인
활성산소, 시간, 물리적 스트레스, 부적절한 온도, 곤충, 쥐, 기생충, 식품 내 효소(화학적 반응), 미생물, 수분

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