보고서 설명

식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무 기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부
곡류, 서류 –탄수화물의 급원
두류 – 단백질의 급원
채소류, 과일류, 해조류, 버섯류 – 무기질과 비타민의 급원

본문일부 및 목차

쌀
벼 : 열대나 아열대지역에서 재배되는 일년생 초본식물
쌀 : 현미의 쌀겨층과 호분층을 제거한 백미 (오른쪽 그림 참고)
- 현미(100%)로부터 쌀겨층을 제거한 정도에 따라 주조미(70%),
백미(92%), 배아미(93%), 7분도미(94%), 5분도미(96%)로 나눈다.
- 5분도미 : 백미에 비해 반 정도만 도정
7분도미 : 배아가 70% 정도 남음
백미 : 배아도 겨층도 모두 제거 < 쌀의 구조 >
- 품종은 일본형 쌀과 인도형 쌀로 나뉜다.

- 흑미 : 배의 한 품종으로 흑향미와 흑찰미가 알려져 있으며, 겉은 검고 속은 희다.
현미산태로 도정하므로 배아가 있어 백미보다 영양가가 높다.
단백질, 지질, 칼슘, 비타민 B1, B2, 인, 철이 맣고 검은 콩보다
4배나 많은 안토시아닌 색소를 함유하여 항산화 효과도 우수하다.

- 쌀 가공품 : 밥 이외에 주류, 떡, 과자, 장류, 음료, 면류, 미숫가루, 미강유 등
- 우리나라 연간 1인당 쌀 소비량 : 1970년 136.4kg, 1980년 132.4kg, 1990년 119.6kg, 2000년 93.6kg, 2007년 76.9kg으로 매년 감소 추세가 가속화
1인당 하루 평균 쌀 소비량 : 210.9kg으로 하루 2공기정도
→ 식생활이 다양화하고 식품 소비 방식이 간편화되면서 면류나 과일, 육류의 소비가 늘 었기 때문, 도시가구와 젊은 층을 중심으로 인스턴트식품의 소비가 늘어나고 아침을 거르는 경향이 확대되는 것이 원인

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