보고서 설명

고추장의 정의

고추장의 종류,유래

고추장의 효능

고추장의 제조공정

본문일부 및 목차

16세기 말이나 17세기 초 쯤으로 추정

선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 『도문대작』에서

"초시(매운 메주)"라는 용어가 발견 되는데,

이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인

1.고추장의 빛깔을 정하는
가장 중요한 화학성분
2.고추의 매운맛을 내는
가장 중요한 성분

• 찹쌀-> • 침지 -> • 분쇄 -> • 증숙 -> • 삭임 -> • 거르기 -> • 가열

-> • 냉각 ->• 담금 -> • 숙성 -> • 고추장

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