보고서 설명

이미 공부했던 내용들을

깔끔하게 정리 해 두었습니다.

잘 활용하셔서 좋은 결과 얻으세요^^*

본문일부 및 목차

제 1절 시설 및 기구의 위생관리
제 2절 작업 위생관리
제 3절 개인 위생관리



제 1절 시설 및 기구의 위생관리

1. 시설 및 기구의 위생관리 방법

① 씽크대
- 매 사용 시 거름망 찌꺼기 제거 후 수세미와 세척제를 이용하여 세척제로 개수대
내. 외부를 세척 후 흐르는 물레 행군 후 소독
② 조리대
- 수세미를 이용하여 세척제로 세척 후 흐르는 물로 헹구며 200ppm 차아염소산
나트륨제를 사용하여 소독 세척
③ 식기세척기
- 1일 1회 청소, 먼저 세척기 작동을 정지한 후 오물여과 받침과 커튼 등을 분리해
세척제로 세척 후 ‘기구 등의 살균소독제’를 용법. 용량에 맞게 사용하여 소독
- 스케일 세척제를 넣어 1시간 가동(공회전)후 건조 및 환기를 위해 옆면은 열어 둠

④ 주방의 바닥
- 빗자루로 쓰레기 제거

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