보고서 설명

이미 공부했던 내용들을

깔끔하게 정리 해 두었습니다.

잘 활용하셔서 좋은 결과 얻으세요^^*

본문일부 및 목차

제 1절 HACCP 제도
제 2절 식중독
참고문헌





제 1절 HACCP 제도

1. HACCP 시스템
- 위해요소분석(Hazard Analysis :HA)과 중요관리점(Critical Control Point: CCP)의 영문
약자로서 ‘위해요소중점관리기준’ 이라 함


- HACCP는 위해방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리 체계임
- 식품 제조 과정에 대한 과학적이고 체계적인 위해관리를 통하여 식품의 안전성을 확보하고자 하는 식품안전관리 시스템
- 해당 식품에서 발생 가능한 모든 위해요소를 사전에 분석하여 예방. 제거함으로써 종합
적인 위생관리가 가능케 됨
- 즉, 식품의 원재료 공급으로부터 제조, 가공, 보존, 유통 단계를 거쳐 최종소비자가 섭취
하기까지 각 단계별로 발생 가능성이 있는 위해요소를 규명하고 중요 관리점을 결정하여 자주적이며 효율적인 관리로 식품의 안정성을 확보하기 위한 과학적 식품위생관리 제도
- 위해요소: 소비자의 건강에 문제를 발생시킬 수 있는 잠재적 또는 실질적인 인자 → 생
물학적, 화학적, 물리적 위해 요소
- HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품안전관리체제로 인정받고 있음
- 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 HACCP를
적용할 것을 적극 권장하고 있음
- 7원칙 12절차에 의한 체계적 접근방식-식품 원료와 제조. 가공 공정 및 최종 소비단계의 섭취 대상을 고려하여 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석하여 예방할 수 있는
조치를 시행

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#HACCP

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