보고서 설명

1. 주제 : 카페인의 추출과 분리.

2. 실험목표 : 추출에 대한 원리와 개념을 이해하고, 커피에 존재하는 카페인을 추출을 통해 분리하여 실험의 원리를 파악한다.

본문일부 및 목차

이 실험에서는 커피의 카페인을 물로 추출해낸 다음 물과 섞이지 않는 메틸렌 클로라이드 용매를 사용해서 물에 녹아있는 카페인을 순수한 상태로 분리한다. 카페인이 수용액에서 유기용매 층으로 쉽게 빠져나가도록 하기 위해서 분별 깔때기에 두 용액을 함께 넣고 흔들어 주어야 한다. 그러나 분별 깔때기를 너무 세게 흔들면 섞이지 않는 용매의 작은 방울로 된 에멀젼(emulsion)이 만들어져서 분리 효과가 떨어질 수 있다. 수용액 층에 NaCl과 같은 염을 넣어주면 수용액에 녹아있는 유기물이 유기용매 층으로 더 많이 옮겨가는 경우가 dLt으며 이런 현상을 염석효과(salting out effect)라고 한다.

용은 체내에서 중요한 역할을 하는 아데노신(adenosine)의 작용을 방해한다.
아데노신은 우리 몸이 항상성을 유지하도록 하는데 매우 중요한 조효소들의 성분으로 생명체가 극단으로 치우치지 않고 적당한 선을 유지하도록 한다. 즉, 몸이 피곤하고 피로가 쌓이면 체내의 아데노신이 수용체와 결합하여, ‘피곤하니 잠을 자서 피로를 풀어라’라는 명령을 보내는 것이다. 카페인은 바로 이 지점에 작용한다. 체내에 들어온 카페인은 아데노신의 수용체에 대신 달라붙어 아데노신이 내는 효과를 약하게 하기 때문에 덜 졸리고 정신이 맑아지는 것이다. 이런 것이 가능한 이유는 두 분자의 구조가 상당히 닮아 있기 때문이다. 질소가 포함된 육각형과 오각형이 결합된 부위가 거의 비슷하기 때문에 아데노신의 수용체에 카페인도 붙을 수 있어서 각성 작용을 하게 된다.
시간이 지나면 카페인이 우리 몸의 효소에 의해 분해 되면서 각성 효과가 떨어지게 되는데 이 효소는 유전적으로 개인마다 그 양이나 분해 능력이 서로 다르다.

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