보고서 설명

목차

1.서론
발효란
ㄱ.알콜발효
ㄴ.젖산발효

2.본론
발효산업

1)발효를 이용한 식품
ㄱ.김치
ㄴ.발효유

2).발효를 이용한 에너지
ㄱ.주원천
ㄴ.과정
ㄷ.분류

3)발효를 이용한 화장품

4)발효를 이용한 폐수 처리장치
ㄱ.관여 미생물
ㄴ.청국장을 이용한 폐수처리

3.결론
발효에 대한 나의 생각

본문일부 및 목차

醱 술 괼 발
㉠술을 괴다 ㉡술을 빚다 ㉢거듭 빚다 ㉣전술
효 酵 삭힐 효
㉠삭히다 ㉡술 괴다 ㉢발효하다(醱酵--) ㉣술밑(누룩을 섞어 버무린 지에밥), 효묘



발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다.


알코올발효
예를 들어, 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해한다. 이때 뚜껑이 덮여 있기 때문에 산소를
통한 호흡이 불가능하며 무산소호흡이 이루어진다. 효모는 포도당을 완전히 분해시키지 못하고 에탄올을 만든다. 이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를
이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다.

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