보고서 설명

고구려 : 우리나라에서 벼의 재배가 시작된 것은 기원전 1500년에서 2000년쯤부터이며 패총의 발굴로 어패류도
채취하였다. 중국의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘만들었다고 전한다.
삼국시대 : 철기 문화가 발달하였으며 이에 따라 농경의 생산 기술이 혁신되었고, 벼농사도 크게 보급되었다.
고려 : 중농 정책을 실시하여 농기구를 개량하고 곡식을 비축하여 곡가를 조절하였으며 양곡의 수확도 크게 늘었다. 고려후기에는 육류 음식이 발달하였으며 식품이 다양해지고 모든 조리법이 완성되는 단계에 이르렀다.

본문일부 및 목차

- 준비된 음식을 한상에 모두 차려놓고 먹는다.
- 밥이 주식이고, 부식으로 반찬을 곁들인다.
- 국물이 있는 음식을 즐긴다.
- 김치, 장아찌, 장, 젓갈등 발효식품을 많이 섭취한다.
- 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료를 써서 복합적인 맛을 즐긴다.

3. 식재료
우리나라에서 벼농사를 시작한 이후 쌀은 우리의 주요 식량이 되었다. 죽, 찐밥과 떡의 형태에서 밥의 형태로 발달하는 과정을 거치며 우리 식생활에 중요한 부분을 차지하게 되었다. 부족국가시대에 농사를 지으면서, 곡류가 주식의 위치에, 어육류와 채소류가 부식에 자리잡아, 주식과 부식의 분리가 이루어졌다.
김치 : 우리의 식탁에서 뺴놓을 수 없는 김치. 다양한 효능으로 인해 세계에서도 조금씩 주목하고 있다.
메주 : 발효문화로 대표되는 한국의 된장, 고추장, 간장. 그 원천이 되는 매주는 항암, 간기능개선등 다양한
효과를 가지고 있다.
전복 : 옛부터 조개류의 황제로 군림했으며, 옛 궁중요리에서 전복을 빼고는 설명할 수 없을 정도로 맛과
영양면에서 다른 해산물과 질적인 차이를 보이고 있다.
홍삼 : 전세계적으로 효능을 인정받는 한국의 홍삼은 음식이라기 보다 약에 가깝다고 할 수 있다. 지금까지도
그 효능에 대하여 계속 밝혀지고 있고, 세계적으로 논문만 2600개에 이른다.

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