보고서 설명

수육의 연화에 이떤것들이 영향을 미치는지 조사하고, 실험해 본 뒤 이론과 비교해 본다.

본문일부 및 목차

첨가물에 따른 너비아니의 연화작용


목적
수육의 연화에 이떤것들이 영향을 미치는지 조사하고, 실험해 본 뒤 이론과 비교해 본다.


이론
육류의 구조및 성분
수육은 근육조직, 결합조직, 지방조직의 세가지 조직으로 구성되며 골격과 연결되어 있다.


1) 근육조직
근육조직은 동물의 운동을 수행하는 조직으로서 주요 식용부분은 근육의 수축과 이완에 관여하는 횡문근, 모든 내장기관을 구성하고 있는 근육을 평활근과 심장을 구성하고 있는 근육을 심근으로 분휴한다.

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