보고서 설명

1. HACCP란?

HACCP은 Has-sip 또는 Has-Up으로 불리는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약어로 우리나라에서는 1995년 12월 식품위생법 제 32조의 2에 식품위해요소중점관리기준 이라는 조항이 신설되면서 그 의미가 명명되었다. HACCP시스템은 식품의 원료 확보에서 소비자 섭취 전까지의 각 단계에서 관련된 미생물적 위해요소(미생물의 생존, 오염, 증식)를 파악하고 이들 중 관리를 통해 제거, 안전한 수준으로 감소, 혹은 오염을 방지할 수 있는 중점 관리점을 결정하며, 각 중점 관리점에서의 기준을 설정, 이 기준에 맞게 관리되는가를 확인하여 제조된 식품의 안전성을 확보하는 과학적인 위생관리 체계라 할 수 있다. 다시 말해 식품의 안전성을 확보하기 위해 특정 위해를 확인하고 예방조치를 하는 위생관리제도로 최종 생산품에 대한 검사가 아닌 예방에 초점을 두고 위해요소를 분석하고 통제방법을 설정하는 도구로 설명할 수 있다. 여기서 식품위해요소 분석(Hazard Analysis)이란 잠정적으로 미생물이 증식할 수 있는 재료, 생산 공정 중 Critical한 단계, 식품 안전성에 위험을 초래할 수 있는 인적 요인을 규명하는 것이며 중점 관리점(Critical Control Point, CCP)이란 음식 생산 단계 중에서 관리 소홀로 인해 식품의 안전성에 위험을 초래할 수 있는 특정한 생산단계를 지칭한다.

본문일부 및 목차

1. HACCP란?

2. HACCP의 역사

3. HACCP 필요성

4. HACCP 시스템의 특성

5. HACCP 시스템의 7원칙과 12절차

6. HACCP 적용 대상
1) 한국 HACCP 적용 대상
2) 외국 적용 대상

7. HACCP 시스템 도입효과

참고자료

연관검색어

#HACCP

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