보고서 설명

장의 유래

2. 장의 우수성

3. 한국의 장 의 종류
간장
된장
고추장

본문일부 및 목차

<삼국지 위지동이전>에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함
- 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음을 알 수 있다.

◈문헌자료◈
<삼국사기>에 신문왕 의 폐백품목에서 장,시‘ 라는 용어.
<신당서>에는 고구려 유민이 세운 발해의 명산
물로 시가 언급



장의 시초는 육장(肉醬) 즉 해와 혜라는 것으로 동물성 그 후 곡장(醬)이 나오는데 이것이 시로 고구려에서 시작된 콩으로 만든 발효식품

삼국시대에서 통일신라시대에 이르러 시라는 것이 본격화
<제민요술(齊民要術)>에서 볼 수 있다.
즉 시는 메주의 원형으로 이것을 소금물에 담가 숙성시켜
얻는 것으로 된장, 간장이 된다. 
고려시대 조미품으로 장과 시가 중요한 역할을 하며 방법도 다양해짐

조선시대에는 장이 정착되면서 음식맛을 주도

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