보고서 설명

1. 낫토(なっとう=納豆)란?


2. 낫토(納豆)의 종류


3. 낫토(なっとう)의 기원 및 유래


4. 낫토(なっとう)를 이용한 퓨전 요리


5. 기타 일본의 발효 식품들



6. 참고 자료 및 문헌, 사진 출처

본문일부 및 목차

1. 낫토(なっとう=納豆)란?

낫토는 특별한 조리 없이 그냥 먹기 때문에 1g만 먹어도 10억개 이상의 살아있는 발효균을 생식하는 셈이다.
발효과정에서 만들어지는 효소인 낫토키나제는 피를 맑게 해 혈관질환을 예방한다. 또한 낫토에는 흡수가 잘 되는 칼슘이 듬뿍 들어 있고 콩에는 없는 비타민 K2가 함유되어 뼈에 칼슘을 공급하므로 골다공증도 예방해준다. 장을 튼튼하게 하여 다이어트와 변비에 좋고, 강력한 항균작용을 하여 O-157을 비롯한 식중독도 예방한다.
또한 낫토에 함유된 비타민E 와 인프라본, 사포닌 등이 체내 세포를 산화시키는 활성산소를 제거하는 효소를 생성하여 갱년기장애, 각종 성인병, 노화방지에 효과적이다.
낫토에 함유된 레시틴은 나쁜 콜레스테롤을 제거하는 작용이 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고 고혈압과 당뇨에 뛰어난 효과가 있으며, 뇌의 노화를 막아주고 항암작용이 뛰어나다.
1일 권장량은 50g 정도이며 주의사항으로는 70℃이상의 고온에서는 그 활성력을 잃게 되므로 끓이거나 익혀 먹는 것보다는 그대로 먹는 것이 효과적이다.
먹을 때 젓가락으로 저어 실이 많이 나도록 해야 낫토키나제 효모가 많이 생기므로 충분히 휘저어 점액이 충분히 나도록 하는 것이 효과가 증가된다.
한국의 청국장과 유사한 발효식품으로, 대두를 잘 씻어 찐 다음 짚과 콩을 번갈아 가며 겹겹이 쌓아 따뜻한 곳에서 발효시킨 뒤 냉장고에 일주일간 넣어 숙성시킨 뒤 먹는다. 단, 청국장과는 달리 찧지 않기 때문에 콩의 모양이 살아 있고 점액이 훨씬 많다. 또, 청국장은 주로 끓여서 찌개로 만들어 먹지만, 낫토는 그 자체에 약간의 조미를 하여 날로 먹는 것이 특징이다. 맛은 매우 담백하고 고소하며 독특한 향을 가지고 있다.
낫토는 비타민 K가 풍부하고, 혈전용해와 예방에 효과가 있다고 알려져 있으며, 혈압 강하 작용, 항암작용, 골다공증 예방효과, 항균효과 또한 인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다.

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