보고서 설명

1. 우유의 역사


2. 우유의 성분


3. 우유의 가공 및 제품


4. 우유의 보존성


5. 우유의 관련법규


6. 모유와의 차이


7. 우유의 생산


8. 우유의 조리

본문일부 및 목차

우유

(牛乳)

젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체. 우유는 송아지의 유일한 먹이로서 이것만으로 생명을 유지하고 정상적인 성장을 할 수 있으므로 사람에게도 달걀과 더불어 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 할 수 있다.

【역사】 우유는 BC 4000년경 이미 메소포타미아(이라크)의 우르(Ur)에서 이용한 사실을 보여주는 조각이 발견되었고, 다시 같은 지방의 자르모(Jarmo)에서도 가축화된 소의 뼈가 발견된 것으로 보아 역사는 그 이전으로 거슬러 올라갈 것으로 추측된다. 한국에서는 삼국시대에 이미 우유가 있었고, 고려시대에 귀족층에서 우유를 이용하고 있었다는 기록이 있다. 고려 말기에는 소의 증식이 활발해져 유우소(乳牛所)까지 두어 그 제도가 조선시대에 전해졌다. 그러나 우유의 생산량이나 소비량은 제한되어 희귀식품의 테두리를 벗어나지 못하였으며, 1960년대에 들어와 비로소 크게 증가하기 시작하였다.
【성분】 우유의 성분 조성(組成)은 젖소의 착유시간․사육방법․품종․연령․비유기․계절․건강상태 등에 따라 변화된다. 한국 젖소 품종은 홀스타인(Holstein)이 대부분을 차지하고, 그 나머지가 저지(Jersey)와 건지(Guernsey)이다. 홀스타인의 젖은 수분이 많고 흰색인 데 비해 저지와 건지의 젖은 농도가 진하고 약간의 황색을 띤다.

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