보고서 설명

산가는 유지 1g중 함유되어있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이며, 유지의 보존, 가열 등에 의해 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 중요한 지표이다.
유지의 산패 정도에 따라 산가가 커지므로, 산패 정도를 측정하는 기준이 되는 값이다.
실험은 유지를 유기용매에 녹여 지시약을 넣고 KOH용액으로 적정하여 적정점을 찾고, 그 적정점까지 사용된 KOH의 부피를 측정하여 산가를 구한다.

본문일부 및 목차

지시약을 넣은 용액을 적정하면서, 색이 변하는 종말점을 찾는 데에 어려움이 있었다.
한 번 사용한 기름의 경우 색의 변화를 쉽게 확인할 수 있었으나, 많이 사용한 갈색 기름의 경우 시료의 색이 짙어 30초 이상 옅은 붉은색을 유지하는 점을 정확히 찾기가 힘들었다.
각 조의 실험결과를 볼 때, 표준편차가 한 번 사용한 기름보다 많이 사용한 기름의 적정 실험에서 크다는 것을 확인할 수 있었다.
갈색 기름의 적정 실험보다 한 번 사용한 기름의 적정 실험이 더 정확하게 이루어졌음을 알 수 있는데, 이는 짙은 시료의 색으로 인해 종말점을 찾는 데에 각 조별로 오차가 생기지 않았는가 하고 유추해 볼 수 있었다.


6. 실험의 요지
유지나 유지를 포함한 시료는 산패가 되면 유리지방산이 떨어져 나온다. 이 유리지방산을 알칼리 용액으로 중화적정 함으로써, 그 시료 안의 유리 지방산의 상대적인 양을 알 수 있기 때문에 산패의 측정 할 수 있게 된다.
이 때, 유지나 기름은 물에 녹지 않으므로 유기용매를 사용하여 녹여주도록 하고, 적정 시 붉은색이 30초 이상 유지되는 점을 종말점으로 보아 사용된 KOH의 부피를 측정하도록 한다.

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#산가 측정실험

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