보고서 설명

식품 화학 및 생화학 실험 예비 전분의 호화0k
과제물 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다.
제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.

위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^

본문일부 및 목차

1. 전분의 호화란?

전분에 물을 붓고 열을 가하면 전분입은 물을 흡수한 후 팽창하여, 70～75℃정도가 되면 전분입자가 크게 팽창하고 전체가 점성이 높은 반투명의 colloid상태가 되는데 반고체의 gel을 형성하는 이러한 변화를 호화라고 한다. 녹말에 물을 가하여 가열하면 팽윤(膨潤)하고 점성도가 증가하여 전체가 반투명인 거의 균일한 콜로이드 물질이 되는 현상이다. 생녹말에서는 녹말분자가 밀착되어 있고, 물분자도 들어갈 수 없는 치밀한 묶음으로 되어 있는데, 이것을 미셀(micelle)이라고 한다.


1. 전분의 호화란?
1) 호화 과정의 mechanism
(1)제 1 단계
(2)제 2 단계
(3)제 3 단계

2. 전분호화에 영향을 주는 요인들
3. RVA
4. DSC
5. 전분의 호화와 노화에 따라 변화하는 성질과 평가방법

참고 문헌 및 출처

화학공학연구정보센터 www.cheric.org
impana 홈페이지 http://www.impana.ch
식품화학/ p287-290/ 김동훈/ 탐구당
sajun.org/index.php

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#전분의 호화

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