보고서 설명

기말 고사 자료 입니다

본문일부 및 목차

1.일식의 식문화
다다미방
습하고 해양성 기후 : 건조 통풍이 잘되는 다다미 사용
격식 : 다다미방에 앉아서 식사
천으로 둘러 쌓인 부분은 밟지 않는 것이 예의
방석이 놓여 있는 것이 보통이며 무릎을 꾾고 앉아야 함
코트 : 서비스 맨이나 클로스 룸, 옷걸이 , 구석
모자 : 남자 - 현관에서 벗음 / 여자 - 쓰고 있어도 됨
음식의 형과 색 중시
제철의 맛을 살린 요리가 많음
콩 채소 생선 소비 중심의 독특한 식생활 문화 정착
주식과 부식이 나눠져 있음
진하게 조미료 사용하지 않음
조리법 : 재료 세부적 내용
상차림 : 일반적으로 일즙삼채
식기 : 1인분씩 , 소식
음식에 따라 그릇이 다름

2.일본요리의 종류
본선 요리
관혼상제 등의 정식으로 차리는 의식 요리
무사의 집안에서 나온 요리
가장 본격적인 접대형식의 요리

정진(쇼진)요리
채소류 곡류 두류 해초류로 조리한 불교승 특유의 요리

會席 회석요리
연회석에 차리는 요리 결혼 피로연 생일 잔치
모임의 좌석 또는 화합의 좌석이라는 뜻으로 코스 요리이며 일본의 음식점/호텔 등에서 이용하는 요리
형식보다는 시각적인 면을 강조하여 보아서 아름답고 냄새를 맡아서 향기롭고 먹어서 맛있는 것을 중시
가장 간단한 것이 3품 보통 7품 가정에서는 5,7품

懷石 회석요리
차를 내기 전에 내는 간단한 요리
다도에서 유래된 것으로 일시의 공복을 참기 위한 가벼운 식사를 회석이라 부르게 됨 차를 더욱 맛잇게 마시기 위한 가벼운 식사

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