보고서 설명

통돼지 바베큐 보고서 입니다.

정의, 준비물, 과정 등이 있습니다
[참고자료] 축삭식품가공학-선진문화사
[자료범위] 통돼지 바베큐
[이용대상] 통돼지 바베큐

본문일부 및 목차

Ⅱ. 본 론
1. 바비큐(Barbecue)의 정의
통돼지나 각 부위 덩어리육의 원형을 유지하여 내장을 제거한 돼지의 속에 과일과 향신료를 이용하여 양념을 한 뒤 직화열이나 훈연을 통해 지방이 용출되어 씹히는 맛이 뛰어난 별미식품으로써 연회석상이나 고급 술안주 등으로 널리 이용된다.
2. 원료준비
① 보통 체중 30~60kg정도의 돼지를 이용한다.
※ 이번 실습에서는 도체 체중 80kg정도의 돼지를 사용하였다.
원래 계획대로는 학생들이 직접 도축을 해볼 계획이었으나 축산법 관련 상 도축이 제한됨에 따라 삽교에 위치한 도축장에서 도축 후 가져왔다.
도축장에서 이미 방혈, 내장제거 ,머리 및 잔모제거를 실시하였기에 실습하기에는 매우 편리했다.
② 도축 및 방혈, 내장 제거 등이 완료된 돼지를 깨끗이 세척하여 준비하고 속을 채울 사과, 양파, 배, 생강, 통후추를 준비한다.
③ 본 실습은 통바베큐 제조과정에 숯을 이용함으로 목탄 3박스와 번개탄 10개, 볼펜심 굵기의 철사 10m도 준비한다.
3. 제조공정
통바베큐 제조공정은 원료처리 → 염지 → 표면세척 → 열처리 → 방냉 → 검사 → 포장 단계로 이루어진다.
※ 이번 실습에서는 전문 판매용 생산이 목적이 아니므로 열처리 및 단순 방냉만을 실시하였다.

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