보고서 설명

맛의 종류 5가지이 이외의 맛
색소의 종류 화학식포함 자세한 설명
냄새의 종류 에 대해서 자세한 설명을 작성한 레포트 입니다. [참고자료] 식품학책 활용 [이용대상]

본문일부 및 목차

1.맛의 종류
2.색소의 종류
3.냄새의 종류

☆맛(taste)
- 식품의 맛은 조직감과 함께 식품의 기호도를 결정하는 가장 중요한 인자로써 품질 즉 상품가치를 나타낸다.
- 인종, 지역, 기후 등에 따라 맛의 기호가 다르므로 심리학, 통계학, 화학 등의 분야가 neurophysiology, electical physiology 와 함께 다루어져야 한다.
<맛의 인식기구>
- 음식물 성분이 혀의 미뢰에 흡착되면서 화학적인 자극에 의해 발생된 전위차가 신경신 호를 유발하면서 이것이 뇌에 전해짐.
- 맛에는 쓴맛, 신맛, 짠맛, 단맛 + 온도감각, 매운맛(통감)

★맛의 종류
맛으로 느낄 수 있는 성분은 기본적인 맛과 그 이외의 맛으로 나눌 수가 있다. 기본적인 맛은 짠맛·단맛·신맛·쓴맛(4원미)으로 미각세포에 의해서만 감지될 수 있다.
그 이외의 맛으로는 향미(香味), 매운 맛, 떫은 맛, 아릿한 맛, 구수한 맛, 수렴(收斂)의 맛, 청량한 맛, 미끄러운 맛, 알칼리맛, 금속맛 등을 들 수 있다.
향미는 냄새를 후각이 받아들여 느끼는 맛이지만, 나머지는 일반 피부감각이 차지하는 비율이 크다.
음식물의 <맛있다><맛없다>의 판단은 이러한 맛의 감각에 심리적인 요소가 첨가되어 이루어진다. 특히 각 개인의 맛에 대한 습관, 기호에 좌우되는 경우가 많다.

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#맛의종류 색소의종류 냄새의종류 식품학

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