보고서 설명

가정학과 3학년 [가정학과] 조리원리 출석대체 마스터 총11페이지 / 교재

본문일부 및 목차

[목차]
제 1장 조리의 기초
제 2장 음식의 평가
제 4장 전분의 조리
제 8장 두류의 조리
제 10장 침채류의 조리
제 17장 과일 젤리와 잼

[요약내용]
★ 본 자료(출석대체 마스터)는 출석대체시험범위 내용을 요약 및 예상문제를 제작한 자료이며 내용점검, 마무리 문제점검으로 활용하시면 좋습니다.



1. 식품의 일반적 구조
1) 모든 식품의 구성단위는 세포
2) 세포의 구성 : 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)

2. 분산의 유형 : 진용액, 교질용액, 부유상태, 유화액

3. 조리와 물
♦ 물의 본성
① 물의 경도 : 알칼리성 경수에 채소를 넣고 가열하면 채소의 색깔 변화.
② 물의 비열 : 조리 시 온도가 빨리 올라가는 것. 방지하거나 냉각시키기 위해 이용.
③ 물의 잠열 : 용해열, 응고열, 기화열, 응축열
④ 물의 상태
- 액체 : 물은 0~100℃ 사이에서 액체상태. 온도저하 시 물의 부피도 약간 감소
- 고체 : 0℃ 이하로 되면 부피의 급격한 증가
- 기체 : 물의 증발률은 공기의 습도와 온도에 따라 달라짐.
⑤ 물의 비점(비등점) : 기압 및 고도, 첨가물질(용질)에 영향, 압력을 가하면 비등점 증가

연관검색어

#[가정학과] 조리원리 출석대체 마스터

구매평가

보상규정 및 환불정책

· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을
  경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등)
  1주일이내 환불요청 시 환불(재충전) 해드립니다.
  (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습
  니다.)

· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운
  이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.

· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하
  며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은
  회원님에게 있습니다.

저작권안내