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1. 포도주(Wine)란 포도즙을 발효시켜 만든 술 곡물을 원료로 한 곡...

본문일부 및 목차

1. 포도주(Wine)란
포도즙을 발효시켜 만든 술
곡물을 원료로 한 곡주보다도 긴 역사
Vin(프랑스), Wein(독일), Vino(이탈리아,스페인), Vinho(포르투갈)
„. 포도주의 특성
빛깔(Color), 투명도(Transparency), 맛(Taste), 향기 (Fragrance)가 우월
…. 좋은 포도주의 조건
① 포도의 품종과 상태 ② 생산지의 기후와 토양
③ 생산연도(Vintage) ④ 제조기술(Grower)
†. 포도 품종과 상태
- 포도는 낙엽성 덩굴 식물로 난온대에서 온대에 걸쳐 분포
(적도를 중심으로 남위 30 - 40도, 북위 30 - 50도 사이)
- 50년의 일반 수명중 30~40년 산이 으뜸

※ 포도의 품종
유럽종, 미국종, 교배종 등에서 분화한 약 15만종
와인의 대부분은 유럽종으로 생산되며 미국종과 교배종으로 주스나 생식용으로 활용
‡. 포도주의 품종과 상태

▶ 적포도주용 품종
카베르네 프랑(Cabernet Franc), 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon),
가메(Gamay), 말백(Malbec), 메를로(Merlot), 시라(Syrah),
삐노 누아(Pinot Noir)등
▶ 백포도주의 품종
샤르도네(Chardonnay), 게뷔르츠트라미너(Gewurz-traminer),
리슬링(Riesling), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 세미용(Semillon),
실바너(Sylvaner) 등

= 백포도주는 과피가 분홍색이거나 황록색인 포도를 사용
적포도주는 과피가 자흑색인 포도를 사용
ˆ. 생산지의 기후와 토양
- 연평균 기온이 11-15℃, 고온건조, 배수가 잘되는 참흙 토양
- 포도는 세계 과실 생산량의 1 3을 차지하며 프랑스, 이탈리아, 스페인 등이 전세계의
약 40%...

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