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중국 음식명의 음운학적 분석 嚴 翼 相 1) 목 차 1. 들어가는 말 중...

본문일부 및 목차

중국 음식명의 음운학적 분석 嚴 翼 相 1) 목 차 1. 들어가는 말 중국 요리의 명칭 2. 국제적 풍미 한국의 중국 요리명 3. 한국의 중화 요리 10 선 음식명의 음운 분석 3.1. 짜장면(炸醬麵 zh ji ngmi n)과 간짜장(乾炸醬 g nzh ji ng) 3.2. 난자완스(南煎丸子 n nji nw nzi) 3.3. 탕수육(糖醋肉 t ngc r u) 3.4. 짜사이( 菜絲 zh c is ) 3.5. 라조기(辣椒鷄 l ji oj )와 라조육(辣椒肉 l ji or u) 3.6. 깐풍기(乾烹鷄 g np ngj )와 기스면(鷄絲麵 j s mi n) 3.7. 깐소샤(乾燒蝦 g nsh oxi ) 3.8. 유산슬( 三絲 li s ns ) 3.9. 배갈(白干兒 b ig nr) 3.10. 울면(溫 麵 w nl mi n) 4. 맺는 말 중국 음식명에 나타난 음운학적 특징 ƒ. 들어가는 말 중국 요리의 명칭 중국 요리 이름은 대개 사용 재료나 조리 방법을 직설적으로 나타낸다. 예를 들어 海蔘湯과 牛肉麵은 주요 사용 재료를 보여 주는 이름이다. 乾烹鷄, 炒飯 따위는 조리 방법을 나타내 주는 이름이다. 그런데 같은 음식이 지역적으로 다른 이름을 갖는 경우도 있다. 이러한 예는 계란탕을 그냥 鷄蛋湯이라고 하지 않고 중국 북방에서 木 湯이라고 한다든지, 계란과 채를 썰은 고기를 섞어 복은 鷄蛋炒肉絲를 桂花肉絲라고 한다든지, 계란 부침인 炒鷄蛋을 黃菜라고 부르는 것과 같다. 이러한 차이를 왕 시지애(王希杰 1992 132)는 중국 북방에서 계란의 蛋자가 混蛋 등의 욕에 쓰이는 蛋자와 같기 때문에 蛋자를 기피한 때문으로 해석하고 있다.2) 그래서 중국 북방에서는 鷄蛋 대신에 鷄子兒을 쓰기도 한다. 北京大學(1964 102)에서 편찬한≪漢語方言詞彙≫에 의하면 북경(北京)과 선양(瀋陽) 등 중국 북방 도시에서 이런 현상을 확인할 수 있다.3) 그런데 최근 관화 방언 93 개...

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