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【중국음식의 특징】 1. 국토가 광대하여 지역마다 특색이 있는 요리가 발...

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【중국음식의 특징】 ƒ. 국토가 광대하여 지역마다 특색이 있는 요리가 발달 ① 베이징요리(북경요리) ㅇ 대표적 중국 음식 → 궁중 음식 전승 (세련되고 화려함) ㅇ 면류와 만두, 병(餠) 발달 중국식 빵, 과자류 ㅇ 육류를 주로 사용하여 튀김, 볶음 등의 조리법 이용 ㅇ 기름지고 풍부한 맛 ② 광둥요리 ㅇ 아열대 해안 지역 음식 ㅇ 신선한 해산물 요리 발달 ㅇ 서양풍의 조리법 발달 (예) 우유, 식빵, 토마토 케첩, 우스터 소스 등 ㅇ 재료의 풍미와 맛을 살린 담백한 맛 ③ 스쫜요리 (사천요리) ㅇ 양쯔강 상류, 내륙 산간 지역 음식 ㅇ 시고 맵고 강한 향이 짙은 맛 ㅇ 채소류와 짙은 향신료인 고추·파·마늘·생강을 이용한 조리법 발달 ㅇ 식품 보존법 발달 ④ 상하이 요리 ㅇ 해산물 요리, 쌀을 이용한 음식 발달 ㅇ 서구화된 음식 ㅇ 간장, 설탕 사용으로 달고 진한 맛 ㅇ 다양한 조리법 이용 ▶ 참고 자료 1 ◀ 중국의 지역별 음식의 특징의 조리법 지 역특 징 발달된 조리법북 경기름지고 풍부한 맛튀김, 볶음상하이달고 진한 맛다양한 조리법쓰 촨맵고 강한 맛향신료를 이용한 조리법광 둥담백한 맛서양풍 조리법„. 재료가 광범위하고 조미료와 향신료를 배합하여 섬세하고 다양한 맛을 가진다. ; 다양한 조리방법, 여러 가지 식품재료 이용, 풍부한 영양 …. 고온에서 단시간 조리 ; 부드럽고 기름진 음식, 재료의 맛·영양 손실의 최소화 (예) 볶음, 튀김 †. 큰 접시에 음식을 담아내어 개인 접시에 덜어 먹는다. ; 음식을 몇 인분이라 하지 않고 한 접시분(보통 6-8명이 먹을 수 있음)이라 한다. ‡. 주인석에서 멀수록 상석이 된다. ˆ. 식탁보와 냅킨을 사용하지 않는다. ‰. 음식은 손님이 자리에 앉...

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