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Chapter 4. 향신료와 허브(spices and herbs) 식물...

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Chapter 4. 향신료와 허브(spices and herbs) 식물의 2차 대사산물(secondary metabolites, secondary chemical compounds) 0 1차 대사 산물(primary metabolites); 식물의 기능수행과 성장에 필수적인 물질들이며 모든 식물 세포에 존재함 탄수화물, 단백질, 지질, 핵산 0 2차 대사산물; 식물의 생장발달에 직접적으로 기여치는 않음. 특정 식물에만 나타남 .식물의 자기 보호-- 곤충, 병원균( 독성물질) .자신의 생활지역 보호--주변의 다른 식물의 침투를 막음 .화분 및 종자를 확산시키는 역할 (향기, 꽃 색을 내는 물질) -인간은 이러한 2차 산물을 약용, 음료 등에 이용함. 가. Alkaloids - alkaline, nitrogen containing compounds -염기성 질소화합물의 총칭으로 특히 쌍자엽 식물에 분포; 약 10,000종 Nicotine, Cocaine. Morphine, Codeine, Caffeine, Theobromine - 인체 신경계에 영향 나. Terpenoids - polymers of isoprene - 정유(essential oils), taxol, digitalis, 고무 다. Phenolics - compounds based on an aromatic ring with an attached OH group. - Flavonoids, tannins, lignin, Salicylic acid( aspirin) .†-1. 향신료와 허브 (spices and herbs) 0 향신료(spices) 및 herb 식물들은 음식의 맛과 향기 증진(enhance the flavor or taste of food)에 이용. - 외국의 경우 spices와 herbs를 같은 의미로 ...

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