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【일본음식의 특징】 1. 주식-밥, 부식-반찬으로 이루어짐 2. 생선을 ...

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【일본음식의 특징】 ƒ. 주식-밥, 부식-반찬으로 이루어짐„. 생선을 중심으로 한 음식 발달 ·회종류, 생선초밥, 생선구이 소금구이, 생선국 담백한 맑은 장국 ·수조육류의 사용이 거의 없고, 생선을 이용한 요리가 발달하였으며, 특히 생선회가 유명…. 기름의 사용이 적어 맛이 담백†. 조미료, 향신료 사용이 적음 → 식품 자체의 맛을 살림 ·조미료 - 소금, 간장, 된장, 식초, 설탕, 미린, 술, 가쓰오부시, 다시마 국물‡. 국의 맛은 가쯔오부시(생선을 훈제하여 말림)을 주재료로 함ˆ. 음식의 색깔, 모양, 재료의 배합, 음식담기가 발달 → 칠기, 도자기 발달 【지역적 특징】 ƒ. 관서 지방 ① 교토, 오사카 지역을 중심으로 발달 ② 전통적 일본 음식 ③ 담백한 맛 „. 관동지방 ① 도쿄 지역을 중심으로 발달한 음식 ② 설탕과 간장을 이용한 조리법 발달 ③ 진한 맛 【일본 음식의 변천】 ƒ. 헤이안 전기 - 신에게 바치는 술과 음식이 중심이었으며, 생식과 구이 정도 였다.„. 헤이안 후기 - 밥, 국, 반찬의 형태를 갖추어 혼젠 요리의 근원을 이루었다. 불교 전래의 쇼진 요리가 발달하였다.…. 무리다찌 시대 - 가이세키(懷石) 요리가 발생하였다.†. 에도 시대 - 혼젠 요리가 완성되었다. 【 상차림의 종류 - 식단 구성 】 일본 식단을 “콘단테”라고 함ƒ. 혼젠요리(本膳料理) ㅇ 관혼상제때 차리는 의식용 상차림 ㅇ 일즙삼채, 이즙오채, 삼즙칠채 ㅇ 음식의 냉용이 호화스럽고 화려하며 격식이 엄격 „. 가이셰키 요리(懷石料理) ㅇ 일즙삼채 ㅇ 차 마시는 모임일 때 검소하게 차리는 상 ㅇ 검소하고 비리지 않은 식물성 식품으로 간소하게 차림 …. 가이셰키 요리(會石料理) ㅇ 회식때 이용하는 상차림 ㅇ 혼졘요리와 가이세키 요리를 절충하여 5,7,9,11 채 등으로 차림 ㅇ 주연에 맞는 ...

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