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한국 외식산업의 현황과 문제점 및 외식산업 발전방안 ■ 목 차 ■ 1 ....

본문일부 및 목차

한국 외식산업의 현황과 문제점 및 외식산업 발전방안 ■ 목 차 ■ 1 .한국 외식산업의 변천사 2. 외식 산업의 성장요인 3. 외식산업의 현황 4. 외식산업의 문제점 5. 우리나라의 외식산업의 변화 전망 6. 21세기의 새로운 외식산업 환경 7. 우리나라의 외식산업 발전방안 1.한국 외식산업의 변천사 고조선~삼국시대 ◎주,부식 분리형의 식문화(주식 쌀, 보리, 조 등, 부식 장류, 장아찌, 생선포, 구이 등) 통일신라~고려시대 ◎숭불사상에 의한 다류, 한과류, 채소음식 발달 ◎고기숭상과 요리법 재현 ◎일상식과 다른 상용 필수 식품화 조 선 시 대 ◎유 교사상을 근본으로 한 공동체의식 ◎대가족제도와 식생활의 규범정착 ◎김치의 발달과 상용 필수 식품화 해 방 이 전 ◎전통 음식점 중심의 요식업 태동 ◎식품 소비형태의 침체화 ◎식량부족과 빈곤으로 인한 식문화 침체(1945년 166점포) ◎1902년 우리나라 최초의 양식당(손탁호텔) ◎이문설렁탕(1907), 용금옥(30), 한일관(34), 안동장(34) 등 ◎설렁탕, 해장국이 주류 해방후 (1960년대) ◎식생활의궁핍 및 침체기 ◎ 밀가루 위주의 식생활이 유입(UN원조품) ◎...

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