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-중국의 음식문화- 1. 중국요리의 전반적 이해 중국에서 요리가 발달한 ...

본문일부 및 목차

-중국의 음식문화- 1. 중국요리의 전반적 이해 중국에서 요리가 발달한 이유 지대물박(地大物博), 현실중시, 불노장수사상 1) 중국요리의 특징 2) 중국 음식의 역사적 배경 3) 음식에 관련된 중국의 사상 1) 중국요리의 특징 (1) 재료의 엄격한 선택 (選科嚴格) (2) 정교하고 세밀하게 썰기 (刀工精細) (3) 조미료로 맛내기 (調味講究) (4) 불가감에 주의(注重火候) 젨 참고- 기름 2) 중국 음식의 역사적 배경 국가권력과는 무관한 맛있고 실질적인 식사 한족(漢族)과 소수민족 젨 참고- 중국 식당 정치의 요람 3) 음식에 관련된 중국의 사상 의식동원(醫食同源) 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나 약선(葯膳) 고대 문헌 2. 중국 4대 요리 1) 북경 2) 사천 3) 상해 4) 광동 졕薩 8대 요리에는 산동, 사천, 광동, 복건, 회양, 절강, 호남, 안휘 요리를 말한다. 1) 북경요리 -황하 유역에서 발달했으며, 북경을 중심으로 남쪽의 산동, 하남, 서쪽의 태원 요리를 포함한다. 궁중요리 같은 고급요리가 발달했으며, 양념과 기름을 많이 사용한 고칼로리 음식이다. 밀가루를 이용한 만두, 찐빵, 국수 등과 육류(오리, 돼지, 닭)를 많이 쓰며 해산물은 맛보기 힘들다. 대표적인 요리 북경오리구이와 양고기 샤부샤부 등 2) [All2Txt Evaluation Version ONLY Convert Part Of File! Read Help To Know How To Register.] ...

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