보고서 설명

콩의 종류 및 기능에 대하여 알아보고, 그 가공 식품들에 대하여 알아보자.

본문일부 및 목차

<1> 콩의 품종 및 특성

<2> 콩 단백질 제품

<3> 두부

<4> 두유

<5> 장류제조





<1> 콩의 품종 및 특성

1) 콩의 특성
두류란 콩과에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등과 같이 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적고 탄수화물이 많은 것으로 분류할 수 있다. 두류는 양질의 단백질과 지방을 풍부하게 함유하고 있어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90%는 자엽으로 나눠질 수 있다. 콩의 영양분은 주로 자엽에 함유되어 있는데, 단백질 20~45%, 지방질이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 회분 4~5%이다.주요 단백질은 glycinin과 legumelin을 함유 하고 있다. 지방은 대부분이 triglyceride로 구성되어 있고 인지질인 레시친이 달걀보다 많이 들어있다.

연관검색어

#두류 콩 두부 두유 된장 고추장 장류 가공 식품 한식 음식

구매평가

보상규정 및 환불정책

· 해피레포트는 다운로드 받은 파일에 문제가 있을
  경우(손상된 파일/설명과 다른자료/중복자료 등)
  1주일이내 환불요청 시 환불(재충전) 해드립니다.
  (단, 단순 변심 및 실수로 인한 환불은 되지 않습
  니다.)

· 파일이 열리지 않거나 브라우저 오류로 인해 다운
  이 되지 않으면 고객센터로 문의바랍니다.

· 다운로드 받은 파일은 참고자료로 이용하셔야 하
  며,자료의 활용에 대한 모든 책임은 다운로드 받은
  회원님에게 있습니다.

저작권안내