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일본의 음식 문화 ...

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일본의 음식 문화 1. 일본요리의 역사 ① 죠몬 토기시대(B.C 700~B.C 3세기경) 조개무지 속의 유물을 통하여 오늘날에 가까운 짐 승, 새, 물고기들을 식용하였을 것이다. 조리에 토기와 불을 쓸 줄 알았지만 주로 생식 이 많았고, 먹이 감을 햇빛에 말리는 것이 많았을 것이다. ② 야요이 시대(B.C 3~ 6세기경) 벼농사가 시작되었던 시대였다. 벼는 대개 현미의 형태로 먹었는데 야요이 시대에는 이것을 죽으로 먹었다. 생식보다 국이 많아졌고 술이나 엿도 만들어 먹었다. ③ 나라 시대(710~794) 술이 발달하여 용도에 따라 제법이 달랐고 보존식의 대부분은 건조 품 또는 소금절이한 것이며 우유제품도 나타났다. 중국의 과자는 일본에 유입되어 당과 자가 되었고 콩떡, 팥떡도 있었다. ④ 헤이안 시대(794~1185) 신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발 달하여 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다. 단백질원으로는 물고기류가 상용되었다. [일본서기]에는 할선이라 하여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최 고의 조리법으로 평가되고 있다. 요리는 외양에 치우치고 세시식이나 식사의례도 규정 되고 금기식의 사상도 생겨났다. 귀족층은 조석의 식사와 간식으로 과자를 먹었으나 서 민들은 간식으로도 밥을 먹어서 일 3-4식이 되었다. ⑤ 가마쿠라시대(1192~1333) 사냥으로 멧돼지, 사슴, 토끼, 들새 등을 잡아먹고 생활하였 다. 무사의 식사는 평상시는 조석 2회였으나 전쟁터에서는 3식이 되었고 이것이 일본인 의 3식제의 기원이 되었다. 정진요리가 사원을 중심으로 발달하였고, 두부가 수입되었고 차는 송에서 들어와 재배하게 되었다. ⑥ 무로마치 시대(1338~1573) 일본요리의 주류가 되는 가이...

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