보고서 설명

조단백질 질소정량법 Kjeldahl / (식품분석)

본문일부 및 목차

1) 개 요
2) 시약 조제
3) 기구 및 장치
4) 정량 조작법
식품 중의 조단백질 정량은 주로 Kjeldahl법에 의해 질소를 정량하고 이 값에 계수를 곱하여 조단백질의 함량을 구한다. 이 질소계수에 대해서는 특정 식품에 대한 적절한 계수는 그 식품의 우세 단백질을 기초로 하여 결정하는 것이 좋다. 예를 들면 쌀에 있어서 oryzenin을 기본으로 하면 5.95를 소맥배유에서 gliadin 및 glutelin을 기본으로 하면 5.70의 계수를 사용한다. 이러한 계수는 1947년 FAO에서 발표된 식품의 국제 성분 분석표(food compositon table for international)를 채택하고 있다.

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