보고서 설명

우유의살균 우유의냉각 우유중미생물오염의그방지대책 우유중미생물 우유의위생 / (우유의 위생)

본문일부 및 목차

1. 우유의 위생(Milk Sanitation)
(1) 우유 중 미생물
(2) 우유 중 미생물 오염의 그 방지 대책
(3) 우유의 살균 (Pasteurization of milk)
(4) 우유의 냉각
1. 우유의 위생(Milk Sanitation)

우유는 각종 영양소를 고르게 함유하고 있어 그 자체가 하나의 완전한 식품이라 할 수 있을 만큼 영양학적으로 우수하다. 그러므로 미생물이 사용할 수 있는 영양성분이 많이 함유되어 있어 그 어느 식품보다 변패하기 쉽고 ,질병의 매개체 구실을 할 우려가 높다. 이러한 점 때문에 우유는 다른 식품에 비하여 생산, 취급, 가공, 수송, 보관 등의 모든 과정을 위생적으로 관리하여야 하며 냉장보관 하여야 한다. 본 내용에서는 우유의 위생상 일어날 수 있는 문제점에 대하여 해결책을 제시하고 적절한 위생대책을 강구하고자 한다.

(1) 우유 중 미생물
우유는 미생물의 이상적인 배지로 원유에는 많은 미생물이 포함되어 있고, 착유에서 살균공정에 이르기까지 여러 단계에서 오염이 우려된다.
(a) 원유 중 미생물

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