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[세계문화론] 외국의 요리문화에 대해서

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서양요리란 아세아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭어로 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인 등 라틴계열의 요리와 영국, 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리 등 수많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며, 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다. 서양요리라 해도 나라마다 그리고 지역에 따라 자연환경과 오랜 역사․기후, 풍토 및 민족의 차가 많은 영향을 미치기 때문에 지형적 여건은 요리문화에 반영된다. 오늘날 우리가 흔히들 양식이라고 부르는 서양요리는 여러 나라들의 그 나라마다의 독특한 특징에 의하여 음식이 만들어 졌기 때문에 다른 요리보다는 매우 복잡해 보이며 언어 자체가 매우 생소하기 때문에 음식 이름 또한 어렵게 느끼는 경우가 많으나 공식적인 자리나, 특별한 손님을 맞이할 때 등 많이 주 메뉴로 이용하기 때문에 알아두면 도움이 될 것이다. 일반적인 서양요리는 값의 부담을 주는 경우가 많아 서민층 보다는 상류층 사람들이 많이 접하고 있으며 그 음식의 메뉴를 많이 알고 있으면 교양 있어 보이는 좋지 않은 편견도 널리 퍼져 있다. 서양요리의 일반적인 특징은 한국음식과는 달리 아침, 저녁메뉴로 구분되어 있고 식사를 할 때는 wine을 함께 마시며, 개인용 그릇, 스푼, 나이프 등이 음식에 따라서 다르므로 위생적이며 식사예법이 동양과 다른 점이 많다. 서양요리는 비교적 재료 즉 식품의 선택이 광범위하고 재료의 분량과 배합이 체계적이고 합리적이다. 오븐을 사용하는 조리가 발달하여 간접적인 조리방법으로 식품의 맛과 향미, 색상을 살려 조리하는 것도 독특하다.

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