보고서 설명

[호텔경영] 제과제빵업의 국내외 현황 및 문제점

본문일부 및 목차

목 차

Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 제과제빵의 이론적 고찰 2
1. 제과제빵의 개념 및 역사 2
1) 제과 제빵의 개념 2
2) 역사적 배경 2
(1) 빵의 기원과 역사 2
(2) 과자의 기원과 역사 4
2. 제과제빵의 및 분류 6
1) 제과의 분류 6
(1) 팽창형태에 따른 분류 6
(2) 가공 형태에 따른 분류 7
(3) 생산제법에 따른 분류 8
2) 제빵의 분류 9
(1) 빵의 일반적인 분류 9
(2) 팽창제 유무에 따른 분류 10
(3) 가열 형태에 따른 분류 10
(4) 틀 사용 유무에 따른 분류 10
Ⅲ. 제과제빵업의 문제점 및 전망 11
1. 한국의 제과제빵의 발전사 11
1) 유년기 13
2) 성장기 15
3) 성년기 16
2. 문제점 및 전망 18
1) 문제점 18
2) 전망 19
Ⅳ. 결론 20
참고문헌 22

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