보고서 설명

식품가공학 강의의 총설레포트 입니다.
고추장 제조 방법의 종류 및 저장 중 품질 특성 차이
Quality Characteristics of Different dried fruit products for pretreatment before drying and dried fruit with apple products

본문일부 및 목차

서론
고추장은 우리나라의 고유전통 발효식품으로 우리의 식생활에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있는 식품이다, 전통 재래식 고추장은 개량식 고추장과는 다르게.....

본론
전통 재래식 고추장과 공장산 고추장의 저장 기간 중 품질 특성을 비교한 것은 Table 1,2과 같다. 공장산 고추장은 전통 재래식 고추장에 비해서 저장 기간 중 감소하는 폭이 크지 않지만 전통 재래식 고추장의 경우에는.....

결론 및 고찰
고추장의 종류에 따른 성분과 저장기간에 따른 품질 특성을 비교해본 결과 공장산 고추장의 경우에는 보존과 맛의 향상을 위해서 전통 재래식 고추장에 비해서 색도의 변화가.....

참고문헌

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