보고서 설명

식품분석학 및 실험 레포트 입니다.
o-phenanthroline 비색법을 이용한 녹차, 멸치의 철 정량 레포트 입니다.

본문일부 및 목차

배경 및 목적
철(Fe)은 지구에서 풍부하게 존재하는 무기질이며 비교적 우리 체내에서는 소량만 필요하지만, 철분 결핍은 전 세계적으로 가장 흔한 영양문제 중 하나이다(1). 철은 성인의 체내에 3∼4 g 정도 존재하며, 산소운반 및 저장, 효소의 보조인자로 작용한다(2). 철의 형태에 따라 체내 흡수에 차이를 보이는데 제1철이온(Fe2+)이 제2철이온(Fe3+)보다 훨씬 흡수가 용이하고, 대부분의 식품에서 철은 Fe3+으로 존재한다(3). 식품에서는 대부분 헴철분을 함유한 육류, 어류, 어패류, 가금류 등에 철이 풍부한 반면 우유와 유제품에서는 함량이 낮다(3).
식품 중의 철 함량을 정량하는 방법에는 Fe2+와 o-phenanthroline 비색법, NH4OH에 의한 중량법, Fe2+를 과망간산칼륨(KMnO4)으로 적정하는 용량법 등이 있는데(4) 본 실험에서는 o-phenanthroline 비색법을 이용하여 녹차와 멸치의 철 함량을 측정하고자 한다.

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#o-phenanthroline비색법

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