보고서 설명

식품품질관리학 레포트
신선편의 과채류에 대한 논문 42편을 읽고
요약, 고찰한 레포트입니다.

본문일부 및 목차

1. 서론
- 신선편의 식품의 정의
- 신선편의 식품 가공의 중요성, 필요성
- 신선편의 과채류의 가공 현황

2. 가공방법에 따른 신선편의 과채류의 품질 특성
- 열수처리의 필요성, 연구현황
- 열수처리에 따른 양파의 부패율 조사
- 가공 중 신선편의 감자의 갈변현상 및 열처리와 갈변억제제 병용처리의 필요성
- 열처리와 갈변억제제 처리, 열처리와 갈변억제제의 병용처리에 의한 저장기간별 감자의 색도
- 전기분해수 살균기술의 현황, 마이크로버블의 정의와 원리 및 연구동향
- 마이크로버블-전기분해수 세척에 의한 표면 살균 효과
- 품질보존제 처리에 따른 절단배의 품질특성
- 품질보존제 처리에 따른 절단배추의 품질특성
- 케이크용 신선편의 과일 코팅처리의 필요성과 코팅방법 및 연구현황
- 코팅제 처리한 케이크용 신선편의 파인애플의 저장 중 품질 특성

3. 결론 및 요약

4. 참고문헌

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