보고서 설명

고추에 함유된 캡사이신의 기능, 활용에 대한 리포트입니다

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□ 고추속의 캡사이신

□ 매운맛의 단위 : 스코빌

□ 캡사이신의 기능

□ 캡사이신의 활용.

본문일부 및 목차

□ 고추속의 캡사이신

□ 매운맛의 단위 : 스코빌

□ 캡사이신의 기능

□ 캡사이신의 활용

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[캡사이신의 구조]
고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로, 알칼로이드의 일종이며 매운 맛을 내는 성분인데, 약용과 향료로 이용되며 고추씨에 가장 많이 함유되어 있다. 화학식은 C18H27NO3. 알칼로이드의 일종으로, 고추씨에 가장 많이 함유되어 있으며, 껍질에도 있다. 고추가 캡사이신을 만들어 내는 이유는 자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자의 번식을 도모하기 위해서인 것으로 알려져 있다.

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