보고서 설명

채소 색소에 관한 실험
실험목적
채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이
여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다

채소 색소에 관한 실험

본문일부 및 목차

실험재료
시금치 250g, 당근 250g, 붉은 양배추 250g, 양파 250g, 소금1ts
중조1ts, 식초1ts, 물 각 250ml
실험기구 및 기기
비커, 저울, ph시험지, 계량스푼, 타이머, 흰색그릇, 일반조리기구
실험방법
재료준비 시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파
각 250g씩
다듬어 씻기
썰거나 채썰기 시금치는 4cm길이로 다른 재료는
두툼하게 채썰기
4등분하기 각 재료별 4등분
4개 비커에 물 넣기
끓이기
데치기 각 2분 30초씩
ph 측정 국물 따로 담기
평가 색, 질감
각 실험마다 2분 30초씩 데침
각 재료별 A : 물 250ml
B : 물 250ml +소금 1ts
C : 물 250ml +중조 1ts
D : 물 250ml +식초 1Tts(5 ml)

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