보고서 설명

우유의 비타민에 대해 정리했습니다.
[참고자료] 유가공학
[자료범위] 유가공학-우유 비타민
[이용대상] 유가공학-우유 비타민

본문일부 및 목차

1. 지용성 비타민
2. 수용성 비타민



(1) 비타민 A
1) 화학적 구조와 물리적 성분
- A1(retinol)과 A2(3-dehydroretinol). 자연상태에서 주로 지방산과 에스테르로 존재.
- 분자구조상 이론적으로 16가지 형태의 이성체 존재가 가능하나 6가지가 알려짐.
- all-trans-vitamin A는 자연상태 비타민 A의 대부분이며 생물학적 역가(biological activity)가 높다.
- neo-vitamin A는 75%의 활성. 비타민 A 에스테르는 소장내에서 췌장효소에 의해 가수분해된 후 흡수.
- 소장벽을 통해 유리된 비타민 A 알콜은 세포내에서 팔미틴산과 같은 장쇄지방산과 함께 다시 에스테르화.
2) 생리적 기능
β-carotene은 분자의 중앙이 분해되므로 2분자의 비타민 A로 전환(간에서)
→ Provitamin A(α-,γ-carotene, carotenoid-crytoxanthin, xanthophyll)
→ 섭취효율은 섭취량의 1/3. β-carotene의 전체 이용도는 retinol의 1/6이며 다른 carotene은 retinol의 1/12.
- 유지와 알콜에 잘 녹고 담황색.
- 산소가 없으면 고온에서도 비교적 안정하나 이중결합이 많아 산소가 존재하면 산화되기 쉽고 자외선에 쉽게 파괴.
- 비타민 A의 결핍은 야맹증, 피부와 점막의 기능저하, 뼈 성장지연 등의 증세.
- 소의 번식주기와 관련(β-carotene 없는 사료 급여시 무발정)

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