보고서 설명

식품공학 식품화학및 실험 레포트

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Abstract
수분은 식품의 성분으로서 가장 많은 양을 차지하고 있다.
이 수분은 식품에서 뿐만이 아니라 생명체의 생명 유지를 위해서도 없어서는 안되는 매우 중요한 성분이다.
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1) 함량
- 정량을 할 때에 칭량을 한 전과 후의 차이가 0.2mg 이하이면 항량이라고 함. 항량은
책마다 조금씩 다르게 나와 있는데 이번 실험에서는 0.5mg이하로 하였다.
2) 탈지대두를 전처리하는 이유
- 탈지대두는 유기용매를 사용하여 대두 주의 유지를 추출한 단백질 함량이 50% 이상,
유지성분이 2% 이하의 깻묵을 말한다.

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