보고서 설명

빵과 과자의 분류기준
1. 제과 반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽법
2. 과자반죽의 팽창(부풀림) 형태는 어떤 것들이 있으며 각각의 팽창형태에 따른 제품
3. 과자반죽의 비중과 고율배합
4. 설탕(자당)의 제조과정, 분류, 특성과 제과제품에서의 기능
5. 유지(Fat and oil)의 종류와 각각의 특성
6. 초코렛템퍼링공정

본문일부 및 목차

1. 빵과 과자의 분류기준을 말하라.

과자와 빵은 이스트의 사용여부, 밀가루 종류, 설탕 사용량, 반죽상태 등으로 구분하나 가장 구별 짓기 적당한 것은 이스트의 사용 여부이다. 즉 이스트를 사용하면 빵류이며 그 외는 과자로 분류한다.

2. 제과 반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽법을 열거하고 설명하라.

1. 반죽형
(1)상당량의 유지가 함유된 반죽으로 화학팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는다.

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#빵과 과자의 분류기준

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