보고서 설명

기본적으로
1.김치의 정의, 역사
2.김치의 종류와 영양학적 우수성
3.김치의 발효단계와 발효환경
4.김치의 현재와 앞으로의 방향
으로 구성되며 상식적인 내용에서부터 전문적인 영양학정 우수성이라든지 발효과정등 모든 면에서 자세하게 자료를 준비하여 파워포인트로 만들었습니다.
이 자료는 대학원 발표수업 자료입니다.
자료를 준비하면서 책에서도 많이 찾아보고, 인터넷으로 많이 찾아보았습니다만 이 자료만큼 최종적으로 잘 정리된 자료는 없었습니다.
많은 도움 되시기 바랍니다.

본문일부 및 목차

* 목차

1. 김치의 정의와 역사
1) 김치의 정의
2) 김치의 유래
3) 김치의 어원
4) 시대별 김치

2. 김치의 종류와 영양
1) 김치의 종류
(1)계절별 김치의 종류
(2)지역별 김치의 종류

2) 김치의 영양학적 우수성

3. 김치의 발효단계와 발효환경
1) 김치 발효단계
2) 발효과정과 숙성
3) 발효의 주요환경요인

4. 우리 김치의 현재와 방향

5. 본문내용

일부 내용을 발췌한 내용입니다.
서울 경기
짜지도 싱겁지도 않으며 석박지, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기가 유명하다. 젓국으로는 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 것을 주로 사용한다.

충청도 김치
간도 알맞고 서울 경기지방에 비해 소박하며, 갓, 미나리, 대파, 삭힌 고추, 청각들을 잘 쓴다. 젓국으로는 조기젓, 황석어젓, 새우젓 등을 사용한다.

강원도 김치
젓국을 많이 쓰지 않으며 동해의 싱싱한 생태와 오징어를 넣어 특색 있게 만든다.

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