보고서 설명

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본문일부 및 목차

1. 유아교육기관 급식시설 설비
2. 급식 시설의 위생관리





1. 유아교육기관 급식시설 설비
유아교육기관 급식의 안전성 확보를 위해 위생적이고 안전하게 조리 제공 될 수 있는 급식시설•설비가 갖추어져야 한다.

1) 위치 및 구조
•급식소는 지상에 위치하는 것이 바람직하나, 부득이하게 지하 및 반지하에 위치할 경
우 환기시설, 배수, 조명 등이 원활해야 한다. 또한 모든 건축자재는 식품의 안전 및
위생에 나쁜 영향을 미치지 않는 내화성, 내수성, 내구성이 있는 재료를 사용하여야
한다.


2) 급식소 시설·설비

(1) 조리실
•위생적인 급식작업을 위하여 작업의 흐름에 따라 공간을 나눈다.
•필요한 설비•기구를 능률적으로 배치하고, 이에 소요되는 면적을 확보한다.
•조리실의 온도 조절이 용이하도록 냉•난방 시설을 갖추는 것이 바람직하다.
※ 조리장: 급식을 위한 검수•전처리•조

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