보고서 설명

식중독,식중독의정의,식중독의종류,식중독에대하여.

본문일부 및 목차

식중독에 대하여
1) 식중독의 정의
2) 식중독의 분류
가) 세균성 식중독(감염형)
나) 세균성 식중독(독소형)
다) 화학적 식중독
라) 자연독 식중독(동물성)
마) 자연독 식중독(식물성)
바) 곰팡이 식중독
사) 부패성 식중독(알레르기성 식중독)

㉠ 살모넬라 식중독 - @ 병원소 및 감염원: 쥐, 파리, 바퀴, 가축, 닭, 오리
@ 원인식품: 식육류나 그 가공품, 어패류, 달걀, 우유 및 유제품
@ 잠복기: 12~24시간(평균 18시간)
@ 증상: 발열, 구토, 설사, 복통
@ 특징: 5～10월에 발생하며 60℃에서 30분간 가열하면 예방 할 수 있다.
㉡ 장염비브리오 식중독 - @ 원인세균: 해수세균으로 3%의 식염농도에서 잘 자람.
@ 원인식품: 어패류
@ 잠복기: 13~18시간(평균 12시간)
@ 증상: 급성위장증세, 구토, 복통, 설사, 발열(37.5～38.5℃)
@ 특징: 어류의 내장, 아가미, 피부에 주로 세균이 분포되어 있기
때문에 충분한 세척과 저온에서 저장하면 예방이 된다.
㉢ 병원성 대장균 식중독 - @ 원인식품 및 감염원: 우유 및 환자, 보균자, 동물의 분변에 의해
직접, 간접으로 오염된 조리식품
@ 증상 : 급성위장증세로 설사, 복통, 두통, 발열
@ 잠복기 : 10~24시간(평균 12시간)
@ 특징 : 2,3,5,6월에 많이 발생하며 분뇨의 위생적 처리, 용변 후
손세척 으로 예방이 가능하다.
㉣(클로스트리디움 웰치균) 식중독 - @ 원 인 균 : A형, F형
@ 원인식품 : 육류, 어패류
@ 잠 복 기 : 8~22시간(평균 12시간)
@ 증 상 : 심한 설사, 복통
@ 특 징 : 100℃에서 1～4시간 가열하여도 견딘다.
식품 저장시 급속 냉동하여 저온에서 보존하거나

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